Definición del vino por: Restaurante Callao

Vino
Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas.
No existe el vino de peras, ni de cerezas..., esos son nombre inapropiados que es frecuente encontrar en los más diversos lugares.

Tipos de vino
Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que creemos más prácticas y generales:

Clasificación general
Es la mas usada y la más importante. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.

Clasificación por edad
Basada en diferenciar los vinos por sus períodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.

Clasificación por grado de dulce
El contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.

Vinos tranquilos
Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9 grados y un máximo de 14.5 grados. Generalmente son secos. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos:

Blanco
Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta).

Tinto
Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.

Rosado
Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.

Vinos especiales
Generosos, licorosos generosos, dulces naturales,mistelas, espumosos naturales, gasificados, de agua, enverados, chacolís, derivados vínicos (vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vínicos)

Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohólico, que en muchos casos es de adición. Su proceso de elaboración suele ser muy diferente de unos tipos a otros

Vinos jovenes
Son los que no han tenido tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de cosumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto) como vinos jovenes

Vinos de crianza
Han pasado un míimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.

Su consumo ideal vería dependiendo de verios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.

Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen español, hay tres subtipos:

Crianza
Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella.

Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.

Reserva
Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.

Gran reserva
Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.

Vinos secos
Son aquellos que contiene - 5 gramos/litro azúcares

Vinos semisecos
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares

Vinos abocados
Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares